Hallo ihr Lieben,
ich koche gerne und habe in meiner aktiven Praxiszeit auch einige Ernährungs- und Kochkurse abgehalten. Gesunde, kreative Küche ist mein Steckenpferd, wobei ich auch gerne mal etwas traditionelles aus Omas Küche zaubere. Aber bewusste Ernährung ist für mich immens wichtig. Trotzdem bin ich nun mal ein Genussmensch und so muss meine gesunde Küche schmecken und da das Auge mitisst richte ich es auch gerne nett an. Und da ich ja in Andalusien lebe, werden sich auch einige traditionelle andalusische Rezepte auf diese Seite verirren. Die Rezepte sind in der Regel für 2 Personen ausgelegt. Und wenn ihr Bilder zu den Rezepten sehen möchtet, die findet ihr auf meinem Instagram Account #villadudiskocht oder auf der Facebookseite Ruth Dudenhoeffer.
Ich wünsche euch also viel Spaß beim Stöbern, Nachkochen und Genießen.
Saludos cordiales desde Andalucía.
27/09/23
Der Name hört sich etwas komisch an und wurde wohl auf Grund des Aussehens gewählt. Das Originalrezept stammte mal aus einem Minikochbuch von Maggi und wurde mit irgendeiner Würzmischung der Firma zubereitet. Da ich ja bekanntermaßen kein Fan solcher Würzmischungen bin, habe ich einfach mein eigenes Rezept daraus gebastelt. Dieses Rezept kann auch mit Hackfleisch, Putenhackfleisch oder anderen Veggiealternativen zubereitet werden, auch die Nudeln sind absolut austauschbar. Ganz toll sind auch schmale Bandnudeln dazu, aber auch Glasnudeln funktionieren sehr gut, die mag aber mein Mann nicht so sehr. Also eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Buen provecho!
Ameisen steigen auf den Baum
Zutaten
50 g Lotao VeggieHack
200 g Mie Nudeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Chili rot
3 Karotten
100 g Erbsen TK
Gemüsebrühe
1 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl,
2 – 3 El Sojasoße
2 – 3 EL Austernsoße
1 EL Jaipurcurry Wiberg (alternativ ein rotes Thaicurry)
1 Prise Cayennepfeffer
¼ TL Koriander gemahlen
Das Lotao Veggiehack nach Packungsanleitung mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Die Mie Nudeln 4 Minuten in Gemüsebrühe kochen und etwas von dieser Gemüsebrühe aufbewahren.
Die Frühlingszwiebeln, die Karotten und die Chili klein würfeln. (Normalerweise schneide ich die Karotten und Juliennestreifen, rein wegen der Optik, aber dafür fehlte mir heute die Zeit) und in dem heißen Öl anschwitzen, ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur glasig dünsten und dann das vorbereitete Veggiehack dazu geben. Alles mit Jaipurcurry, Cayennepfeffer und Koriander würzen, die Erbsen dazu geben, etwas Gemüsebrühe dazu und mit Sojasoße, Austernsoße und evtl. erneut Gemüsebrühe abschmecken. Dann die Nudeln unterziehen und das ganze nochmals abschmecken.
25/09/23
Glasierter Lachs
2 Lachsfilets
2 TL Olivenöl
3 EL Sweet-Chilisoße (fertig gekauft geht natürlich auch)
2 – 3 Chilischoten
½ kleine Paprikaschote
2 – 3 Knoblauchzehen
4 EL Reisessig
4 EL Mirin
60 g Rohrzucker
1 TL Salz
Ca. 120 ml Wasser
Evtl. Maisstärke zum Andicken
Die Chilischoten, die Paprikaschoten, Knoblauch sehr fein hacken oder im Mixer fein pürieren und zusammen mit dem Reisessig, Mirin, Rohrzucker, Salz und Wasser in einen Topf geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Ich lasse sie reduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat, man kann alternativ aber auch mit etwas Maisstärke (in Wasser angerührt) abbinden.
Eine kleine Auflaufform mit dem Öl auspinseln, den Fisch (Die Chilischoten, die Paprikaschoten, Knoblauch sehr fein hacken oder im Mixer fein pürieren und zusammen mit dem Reisessig, Mirin, Rohrzucker, Salz und Wasser in einen Topf geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Ich lasse sie reduzieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat, man kann alternativ aber auch mit etwas Maisstärke (in Wasser angerührt) abbinden.
tupfen) hineinlegen und mit der Chilisoße überziehen. Ca. 15 – 20 Minuten bei 180 ° backen. (Backofen nicht vorheizen).
24/09/23
In Frankreich gibt es Ratatouille, in Italien Caponata und in Spanien Pisto. Allen Gerichten gemeinsam ist eine Mischung aus Zucchini, Paprika, Aubergine u.m. kombiniert mit frischen Tomaten. Und es gibt unzählige verschiedene Rezepte. Das Pisto in Spanien genauso wie die Caponata in Italien sind sehr öllastig, was ich nicht soooo bombastisch finde. Klar esse ich es gerne, aber das Fett hat erstens Kalorien und zweitens fehlt mir die Gallenblase und damit die Möglichkeit es gut zu verdauen.
Also habe ich mir meine Variante zusammengebastelt. Quasi eine Mischung aus 3 Ländern und das Ganze mit Burrate verfeinert. Ich liebe dieses Gemüse, es ist einfach zuzubereiten, schnell gemacht und schmeckt immer. Also viel Spaß beim Nachkochen und Buen provecho!
Pisto mit Burrata
Gemüse mit Burrata
1 Aubergine (ca. 300 g)
1 – 2 Zucchini
1 Paprika rot
4 Tomaten
1 rote Peperoni
1 rote Zwiebel oder süße Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
40 g Kapernäpfel
1 TL brauner Zucker
wenig Pfeffer
1 Bio-Zitrone (nur die Schale)
2 Burrata (je ca. 150 g)
1 EL Balsamico
0.5 Bund Basilikum
0.5 TL Fleur de Sel
1 Prise Cayennepfeffer
Die Auberginen in Scheiben schneiden und zuckern, ca. 1 Stunde stehen lassen, dann abtrocknen und würfeln.
Alle Gemüse klein würfeln und zuerst die Zwiebel, dann die Paprika, im Anschluss Zucchini und Auberginen in Olivenöl anschwitzen, etwa 5 – 8 Minuten schmoren und dann salzen, pfeffern, die Kapernäpfel unterheben, den braunen Zucker in die Mitte der Pfanne geben, leicht karamelisieren lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen, wenn der Zucker sich gelöst hat, nicht mehr kochen lassen, die Zitronenschale darüberreiben, mit den Gewürzen abschmecken
Basilikumblätter abzupfen, mit etwas Olivenöl unter die Masse ziehen und die Burrata darauf anrichten.
20/09/23
Linsen
In Spanien ein häufig gegessenes Gericht, wobei es hier wirklich mit rohen Linsen zubereitet wird und mit Knochen, Fleisch, Wurst (auch Blutwurst) gekocht wird. Normalerweise ist auch Paprika mit drin. Dies hier ist quasi meine andalusisch-saarländische Mischvariante. Es können alle Arten von Linsen verwendet werden. Rote und Belugalinsen halte ich allerdings nicht für geeignet.
Die Tomaten reibe ich auf einer Knoblauchreibe. Diese Porzellanteller eignen sich fantastisch um Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Tomaten zu reiben. Ich liebe ihn, weil er einfach superpraktisch ist.
1 Glas Pardinalinsen vorgekocht 400g
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe gerieben
1 Karotte groß
1 Tomate gerieben
100 g Pancetta / Speck
50 g Chorizo (in Scheiben, ich verwende Aufschnitt)
Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Prise Kreuzkümmel
Balsamicoessig
Salz, Cayennepfeffer
Zwiebel zusammen mit dem Pancetta sehr klein würfeln und ohne Fettzugabe glasig anschwitzen, die Karotte ebenfalls sehr klein würfeln und dazu geben. Die Pardinalinsen, das Lorbeerblatt und die geriebene Knoblauchzehe und geriebene Tomate dazu geben, das Ganze mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass es gerade bedeckt ist. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind, dann mit Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Balsamicoessig abschmecken und die klein gewürfelte Chorizo unterziehen.
Ich verwende bei der Chorizo tatsächlich den Aufschnitt. Er ist häufig milder im Geschmack und nicht so grob wie die normale Chorizo. Aber das ist Geschmackssache.
Buen provecho
18/09/23
Flamenquin mit Pfannkuchen
Teig
150 g Mehl
300 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
Salz
30 g flüssige Butter (alternativ 2 EL Öl)
Öl zum Auspinseln der Pfanne
Füllung
6 Scheiben Kochschinken
6 Scheiben Emmentaler oder Gouda Käse
250 ml Béchamelsauce (aus 25 g Butter, 25 g Mehl, 100 ml Weißwein, 200 ml Milch, Muskatnuss frisch gerieben, Salz, Pfeffer)
6 TL Tomatenketchup
Pfeffer
3 El Semmelbrösel
100 g geriebener Käse
Aus den Teigzutaten einen Pfannkuchenteig zubereiten, diesen etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und dann 6 Pfannkuchen sehr dünn in einer mit Öl ausgepinselten Pfanne ausbacken.
Jeden Pfannkuchen, ganz dünn mit Tomatenketchup bestreichen und mit Kochschinken und Käse belegen und zusammenrollen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Die Bechamelsoße zubereiten und über die Pfannkuchen gießen, die Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse mischen und über die Pfannkuchen streuen.
Im Backofen bei ca. 190 Grad Umluft (mit Oberhitze) ca. 15 Min. backen.
Beilage: gemischter Salat
Buen provecho
16/09/23
Garbanzos crujentes
Knusprige Kichererbsen
Wir treffen uns des öfteren mit unseren Nachbarinnen zum Kartenspielen. Und da diese Woche genügend Garbanzos übrig geblieben sind, da ich zuviele für die Falafel gewässert hatte, kam mir die Idee doch mal einen Snack aus Kichererbsen zuzubereiten. Die beiden Mädels waren nämlich überzeugt, keine Kichererbsen zu mögen und so wollte ich sie vom Gegenteil überzeugen.
Kichererbsen zuerst 24 Stunden wässern, dann ca. 20 Minuten in Wasser kochen, abschütten und trocknen lassen. (Die Menge entscheidet ihr, ich hatte noch genügend übrig und das waren ca. 250g Trockengewicht)
In einer Schüssel (mit Deckel) verrühre ich 2 TL Pflanzenöl mit 1/2 TL Salz, Curry (ich benutze Jaipurcurry von Wiberg), Paprika pikant und etwas Cayennepfeffer. Dann gibt man die Kichererbsen dazu, verschließt die Schüssel und schüttel so lange bis alle Kichererbsen gewürzt sind.
Die Kichererbsen gebe ich dann auf ein - mit Backfolie ausgelegtes - Backblech und backe sie ca. 35 - 45 Minuten (je nachdem wie knusprig ihr sie haben wollt) bei ca. 190 Grad Umluft oder 210 Grad Ober/Unterhitze.
Ein gesunder Snack mit viel Vitamin B, Zink, Folsäure, Lysin und resistenter Stärke.
Buen provecho
15/09/23
Hamburguesa vegetal
Vegetarische Frikadellen
Es gibt viele Möglichkeiten vegetarische Frikadellen oder Burger herzustellen. Wenn es schnell gehen soll, gibt es von Lotao eine tolle Fertigmischung um Jackfruitburger zu machen. Eine einfache, sehr variable und für mich sehr leckere Möglichkeit sind Bohnenburger aus roten oder braunen Bohnen. Sogar mein Mann isst diese ohne zu murren, zumal sie vom Aussehen her den normalen Frikadellen sehr nah kommen.
Zutaten
1 Glas Kidneybohnen (in Spanien sind es 400g Abtropfgewicht)
60 g Haferflocken zart (zermahlen oder Haferkleie)
1 Zwiebel
25 g - 50g Mehl (ich nehme Kichererbsenmehl)
1 Knoblauchzehe sehr klein gehackt
1 EL Sojasoße hell
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprika (je nach Gusto, edelsüß, geräuchert, oder rosenscharf)
1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)
Cayennepfeffer oder Chiliflocken wenn man es etwas schärfer mag
Salz, Pfeffer
Öl zum braten
Zubereitung
Ich persönlich püriere die Haferflocken im Mixer, weil ich das Stückige im Pattie nicht mag, das bleibt aber jedem selbst überlassen, wenn ihr sie püriert, dann zuerst pürieren (oder Kleie verwenden) und wieder herausnehmen.
Die Bohnen pürieren oder zerdrücken, ich finde die Schale zu hart und püriere sie komplett.
1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und beides zusammen in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, zu der Masse geben, die übrigen Zutaten dazu geben und erst zum Schluss die gemahlenen Haferflocken unterziehen (sonst wird der Teig zäh).
Natürlich könnt ihr Beides auch roh untermengen, ich bevorzuge diese Variante. Die Masse in den Kühlschrank geben und durchkühlen lassen, damit sie sich besser formen lässt. Dann die Hände etwas bemehlen, Frikadellen formen und im Öl (Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl) ausbacken.
Bei uns gibt es dazu Salzkartoffeln (die ich in Gemüsebrühe gare) und Gurkensalat.
Buen provecho
14/09/23
Reis mit Meeresfrüchten
Es gibt bestimmt viele Rezepte für Arroz con marisco. Wohlgemerkt dies ist nur eine der Varianten, wie ich ihn zubereite. Je nachdem wie schnell es gehen muss, für wieviel Personen ich ihn zubereite oder wonach mir gerade ist, gibt es auch andere Varianten. Es ist eins der Lieblingsrezepte meines Schwiegersohns und natürlich wird es quasi standardmäßig zubereitet, wenn wir Besuch bekommen. Ich benutze in dieser Variante eine Hühnerbrühe, die ich selbst koche und immer im Tiefkühler vorrätig halte. Eine Paella schmeckt einfach besser, wenn sie mit einer echten Hühnerbrühe zubereitet wird und ja ich schmecke den Unterschied zwischen einem Brühwürfel und einer echten Hühnerbrühe. Vor allem riecht man den Unterschied beim Zubereiten.
Zutaten
200 g Risottoreis (ich habe Arborio benutzt)
600 ml Hühnerbrühe (geht natürlich auch mit Gemüsebrühe)
1 TL Olivenöl
Safran
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ süße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Tiefkühlerbsen
300 g Riesengarnelen roh (keine vorgekochten)
300 g Miesmuscheln (TK)
Salz, Cayennepfeffer
Saft ½ Zitrone
50 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
Zubereitung
Den Risottoreis in 1 TL Olivenöl bei niedriger Flamme andünsten, den Safran zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, den Wein etwas verkochen lassen und dann langsam die heiße Hühnerbrühe nach und nach zugeben, bis der Reis gar ist. Dauert ca. 20 Minuten.
In einer Pfanne die kleingewürfelten Zwiebeln, Knoblauch und Paprika andünsten, das Lorbeerblatt, die Erbsen und Frühlingszwiebeln dazu geben und die Garnelen mit andünsten. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, dann die aufgetauten Muscheln dazu geben langsam erwärmen und nach und nach den gegarten Reis unterheben. Das Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.
Buen provecho
13/09/23
FALAFEL
Ich habe leider keine Ahnung wie man Falafel übersetzt. Aber ich liebe sie. Vor einigen Jahren hat mir eine syrische Patientin ein Gerät geschenkt, mit dem man sehr einfach perfekt geformte Falafelburger machen kann. Leider hat es den Witterungsbedingungen in Andalusien nicht standgehalten. Also gab es dieses Mal die Falafel mit der Hand geformt. Ehrlich gesagt, sind mir die anderen lieber, weil sie die perfekte Größe und Dicke haben. Ich versuch mal ein Bild von dem Teil zu finden und ich hoffe ich kann es irgendwo kaufen.
Zutaten:
200g getrocknete Kichererbsen
1 Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden,
1 Knoblauchzehe in ganz kleine Würfelchen schneiden,
¼ Chili megaklein würfeln
3 Zweige Petersilie hacken
1 Zweig frischer Koriander gehackt (gemahlener Koriander geht auch)
2 – 3 El Olivenöl
1 Prise Kreuzkümmel
Salz, Cayennepfeffer (oder Piment d´espelette)
Saft 1 Zitrone
Die Kichererbsen in kaltes Wasser einweichen und 18 - 24 Stunden stehen lassen. Dieses Wasser einmal in der Zeit wechseln.
Abgießen und sehr gut trocknen.
In einen Mixer geben und zu einem Brei verrühren, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Petersilie und die Gewürze dazugeben und alles zu einer Masse verrühren. Olivenöl und Saft der Zitrone dazugeben.
Je nach Konsistenz kann man etwas mehr oder weniger Olivenöl nehmen oder mit Kichererbsenmehl das ganze etwas trockener machen.
Dann entweder 30 Minuten im Backofen oder Airfryer bei ca. 200 Grad backen (Backfolie hilft sehr) oder in etwas Olivenöl in der Pfanne braten. Beides geht easy.
Dazu mache ich einen Joghurtdip, etwas Salat (Krautsalat super lecker) und Pitabrot. Ich liebe es und sogar mein Mann ist begeistert.
Buen provecho
10/09/23
GEMÜSEQUICHE
Ich habe es mir dieses Mal einfach gemacht und einen fertigen Blätterteig genutzt, weil der im Kühlschrank lag und das Haltbarkeitsdatum langsam erreicht wurde.
Wer sich die Mühe mit dem Teig selbst machen möchte jeglicher Pizzateig eignet sich dafür. Alternativ hab ich einen Teig dazu geschrieben.
Der Belag ist absolut austauschbar. Ich liebe Brokkoli, Erbsen, Mais und süße Zwiebeln (Cebolla dulce). Wenn es in Deutschland keine süßen Zwiebeln gibt, empfehle ich rote Zwiebeln zu nehmen, die sind ebenfalls etwas süßer als die normalen weißen Zwiebeln. Auch Frühlingszwiebeln eignen sich wunderbar. Normalerweise lege ich Tomatenscheiben oben auf den Teig, aber es gab keine Tomaten im Haus, der Bauer war nicht da und in Chiclana war Feiertag. Also habe ich Paprika genutzt, weil ich dachte das würde sich farblich gut machen. Aber man sieht ihn gar nicht. Hätte ich also lassen können.
Teig
320g Dinkelmehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200g Butter
1 Ei (Größe M)
1 – 3 EL eiskaltes Wasser aus diesen Zutaten einen Mürbeteig kneten
und erstmal 30 Minuten kalt stellen.
Dann auf einer bemehlten Platte ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Ich benutze eine wiederverwertbare Backfolie.
Belag
4 Eier (M)
200 g Creme fraiche
200g Sahne (zum kochen)
Salz, Cayennepfeffer
Gemüse nach Gusto, ich habe genutzt
200g Brokkoli (Röschen)
1 süße Zwiebel (Streifen)
3 EL Erbsen (TK)
4 EL Maiskörner
1 halbe rote Paprika in kleine Stücke geschnitten (in Spanien sind die Paprika riesig, also würde ich in Deutschland empfehlen eine ganze Paprika zu nutzen) (Normalerweise schneide ich eine Tomate in Scheiben und lege sie oben auf die Masse)
100g geriebener Käse
Ich brate die Zwiebelstreifen in etwas Olivenöl glasig an, reduziere die Hitze und gebe den rohen Brokkoli in die Pfanne und dünste ihn mit. Nach ca. 5 Minuten gebe ich die gefrorenen Erbsen und die Paprikastücke dazu, lasse alle etwas glasig dünsten und gebe dann die Maiskörner dazu. Ich würze alles mit Salz und Cayennepfeffer.
Währenddessen rühre ich die Eier, Creme fraiche und die Sahne mit den Gewürzen zusammen und hebe das gebratene Gemüse unter. Alles zusammen gebe ich sofort auf den Teigboden, streue den geriebenen Käse darüber und backe dies bei 180 ° Heißluft mit Oberhitze für ca. 35 – 40 Minuten je nach Backofen.
Buen provecho
09/09/23
Heute stelle ich euch meine Lieblingssuppe in Andalusien vor. Wichtig ist, dass man nur absolut beste Zutaten verwendet. Wenn die Tomaten keinen Geschmack haben, wird die Suppe nicht schmecken. Also empfehle ich wirklich auf Bioqualität zu achten oder Tomaten aus eigenem Anbau zu nehmen. Ich habe keine Tomaten im Garten, aber einen ultranetten Nachbarn der mir sein angebautes Gemüse schenkt.
Und ganz wichtig würde mein Freund Carlos sagen, eine echte Salmorejo besteht nur aus 5 Zutaten. Es gibt nämlich Rezepte da steht Essig als Zutat drauf. Das ist keine autentische Salmorejo cordobés.
Hier in Andalusien ist sie ein absoluter Hochgenuß, gerade im heißen Sommerwetter. Es ist eine supergesunde und megaleichte Mahlzeit.
Zutaten
1 Kilo Tomaten (sehr reif)
150 g Brot vom Vortag in kleinen Stücken
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Salz
120 ml Olivenöl (allerbeste Qualität)
Ich verfüge über einen Thermomix, deshalb kann ich alle Zutaten bis auf das Olivenöl auf einmal hineingeben und mixen.
Ihr könnt aber mit jedem anderen starken Mixer (Stabmixer sind eher nicht geeignet) Zuerst die Tomaten, dann das klein gewürfelte Brot (geht auch Toast frisch, wenn kein altes Brot vorhanden ist) dann die klein gewürfelte Knoblauchzehe und das Salz mixen.
Erst zum Schluss ca. 100ml Olivenöl untermixen und die Suppe kaltstellen.
Im Original wird dann das restliche Olivenöl vor dem Servieren über die Suppe gegossen. Und es wird häufig klein geschnittenes Ei und gewürfelter Serranoschinken über die Suppe gestreut.
In Cadíz gibt es ein Restaurant in dem ihr diese tolle Suppe mit einem Olivenöleis serviert bekommt. Solltet ihr also jemals hier an der Costa de la luz sein, empfehle ich euch die Stadtführung durch Cádiz in deutscher Sprache mit Jürgen Karner (#freetourcadizaufdeutsch oder bei Facebook FreeTour Cádiz auf Deusch mit der Seiten ID 712972829119507).
Ihr bekommt die beste Stadtführung aller Zeiten, habt viel Spaß, erfahrt tolle Geschichten über die älteste Stadt Europas und nebenbei lernt ihr eine fantastische Tapasbar kennen.
Buen provecho
08/09/23
PANCAKES
TORTITAS AMERICANAS
PFANNKUCHEN
250 g Dinkelmehl
1 Pack. Bourbon Vanillezucker
1 EL Zucker
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (M)
200ml Milch (ich benutze Haferdrink)
Alle Zutaten verrühren und in einer Pfanne mit ganz wenig Sonnenblumenöl ausbacken. Vorsicht sie gehen auf, also etwas Platz lassen.
Dazu schmeckt frisches Obst, genauso wie Marmelade oder Ahornsirup. Wobei mir die Obstvariante am liebsten ist, Ahornsirup ist mir viel zu süß.
Buen provecho
07/09/23
Champiñones rellenos
gefüllte Champignons
Ich liebe gefüllte Champignons, vor allem wenn man sie nicht mit Hackfleisch füllt. Wer mich kennt, weiss dass ich kein Hackfleisch mag.
Ja man kann sie langweilig mit Brät füllen, aber das ist halt langweilig.
Deshalb fülle ich sie mit Frischkäse und wenn der wie gestern nicht ausreicht (weil ich vergessen habe, welchen zu kaufe) dann verlängere ich ihn mit Creme fraiche oder Sahne.
Dazu ein leckerer knackiger Salat und eine perfekte Sommermahlzeit ist ratzfatz fertig.
9 große Champignons
200g Frischkäse
2 - 3 Frühlingszwiebel
2 EL Parmesankäse gerieben
1
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 TL Paprika Edelsüß
Olivenöl
Parmesan zum überstreuen
Die Champignons putzen (ich nehme dafür eine Pilzbürste) die Stiele herausdrehen, säubern und klein würfeln, die Frühlingszwiebel sehr klein würfeln und alle Zutaten mischen.
Sowohl die Auflaufform (ich benutze eine Metallauflaufform für den Grill) mit Olivenöl auspinseln, als auch die Champignons
Ich hebe immer das Öl aus den getrockneten Tomaten auf und fülle es auch mindestens noch 3 x auf und damit pinsele ich die Champignons ein. Wichtig ist, die Pilze nicht salzen, sonst erhaltet ihr eine gummiartige Konsistenz und das mag niemand.
Dann die Masse in die Champinons füllen und entweder 25 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen oder auf den Grill damit.
Wer Kohlenhydrate braucht, kann ein Baguette dazu essen, mir genügt ein gemischter Salat dazu.
Buen provecho
06/09/23
Curry de garbanzos
Kichererbsencurry
1 gehäufter TL Kurkuma (Bio)
1 TL Koriandersamen zermörsert
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Senfsamen in
2 EL Oliven- oder Rapsöl
1 Ingwer daumengroß fein gerieben
1 TL Currypulver (WIBERG JAIPUR CURRY)
100 ml passierte Tomaten
100ml Mangosaft
200 ml Kokosmilch
400g Kichererbsen gekocht (entweder vom Vortag oder aus Dose)
Salz, Cayennepfeffer (oder Piment d´espelette)
2 El Olivenöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Gewürze bis auf das Currypulver leicht daran anschwitzen, die gekochten Kichererbsen dazu geben und mit Jaipur Curry würzen, dann mit dem Mangosaft ablöschen und die passierten Tomaten und die Kokosmilch dazugeben.
Ca. 20 – 25 Minuten köcheln bis die gewünschte Konsistenz entsteht und dann erst salzen und mit Cayennepfeffer oder Piment d´espelette würzen.
Dazu entweder Quinoa oder Reis servieren
Buen provecho
05/09/23
Garbonzos con Espinaca y Langostinos
Kichererbsen mit Spinat und Riesengarnelen
Die Menschen in Spanien hatten im Jahr 2021 die höchste durchschnittliche Lebenserwartung in der Europäischen Union (EU-27). Die durchschnittliche Lebenserwartung lag hier bei rund 83,9 Jahren, während der EU Durchschnitt nur bei 80,1 Jahren lag. Und die Lebenserwartung der Spanier soll sogar auf 85,8 Jahre klettern. Lebensfreude und Zusammenhalt, die Geselligkeit der Spanier, eine sehr gute Gesundheitsversorgung (Platz 7 im globalen Ranking), die Siesta (Mittagsruhe), viel Bewegung und die gesunde Mittelmeerküche sind wohl der Garant für dieses tolle Ergebnis.
Ich liebe die andalusische Küche. Salmorejo, Gazpacho, Paella, die Oliven, wenig tierische Fette, jede Menge Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Fisch und Meeresfrüchte, wenig rotes, dafür eher helles Fleisch sind hier an der Tagesordnung.
Und dieses Gericht habe ich in einer kleinen Venta gegessen und es war der beste Spinat, den ich je gegessen habe. Sogar besser, als der den mein Schwiegersohn zubereitet und der ist schon sensationell.
Zutaten
250g Garbanzos (Kichererbsen) trocken
600g Spinat oder Mangold (ich mische beides)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Olivenöl
400g Riesengarnelen
50 g Parmesankäse
1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe (entweder selbst zubereitet oder ich benutze ZUPP® von
LEBE GESUND® (www.lebegesund.de)
Muskatnuss
Cayennepfeffer
Salzflocken
Zubereitung
Die Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dieses Wasser nach ca. 12 Stunden 1 x wechseln. Solltet ihr Kichererbsen aus der Dose verwenden, bitte das Wasser in dem die Kichererbsen liegen nicht wegwerfen, daraus könnt ihr hervorragen selbst Aquafaba herstellen. Die Kichererbsen kochen (ca. 20 Minuten) bis sie weich sind, abspülen und auf die Seite legen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und sehr klein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, den Spinat oder den Mangold putzen, waschen, klein schneiden und in der Pfanne bei kleiner Hitze andünsten mit 1 Prise Muskatnuss, 1 MSP Cayennepfeffer und etwas Salzflocken würzen.
Die Garbanzos dazugeben und je nach Geschmack nachwürzen.
Die Garnelen in einer separaten Pfanne in 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft würzen und unter die Kichererbsen-Spinatmasse heben.
Den Parmesankäse reiben und langsam unterheben.
Buen provecho
04/09/23
Spaghetti Bolognese vegetarisch
Es gibt viele Möglichkeiten vegetarische Bolognese zuzubereiten. Dies ist die Variante mit LOTAO (#lotao.official) Veggiehack. Ich bin absolut begeistert von dem Produkt, weil es einfach zu verarbeiten ist und meinem Mann sehr gut schmeckt. Wer sich für unterschiedliche Varianten interessiert, schaut doch einfach mal bei eurem Unverpacktladen in der Nähe vorbei. Dort gibt es garantiert sehr viele Alternativen zum traditionellen Hackfleisch. Meine Tochter hat ein Sonnenblumenhack in ihrem Unverpacktladen in Friedrichstal entdeckt, dass sie super findet. Also einfach mal ausprobieren. Auch Grünkernschrot eignet sich hervorragend. Da ich immer die Geschmacksnerven meines Kanibalen und Ehemann berücksichtigen muss, ist die Linsenalternative bei ihm leider durchgefallen. Aber Lotao Veggiehack und Grünkern liebt er und isst es als konsequenter Fleischesser sehr gern.
Zutaten
50 g LOTAO Veggiehack
250 ml Wasser oder Brühe
1 TL Sojasoße
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 EL Olivenöl
Spaghettigewürz (ich mache mein Spaghettigewürz selbst)
Salz, Cayennepfeffer
2 EL Tomatenmark
800 ml passierte Tomaten
frisches Basilikum
50g LOTAO Veggiehack mit 250ml kochendem Wasser oder Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Zwiebel, Knoblauchzehe und Karotte schälen und sehr klein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, das Veggiehack dazu geben und alles auf kleiner Flamme etwas schmoren lassen, mit Sojasoße und Spaghettigewürz würzen und das Tomatenmark unterrühren und möglichst schnell die passierten Tomaten dazugeben.
Je nach Gusto mit Spaghettigewürz, Cayennepfeffer und falls notwendig Salz würzen und bei kleiner Flamme köcheln lassen.
Frisches Basilikum klein hacken und darunter ziehen.
Buen provecho